Bintou Traoré, Promotrice du restaurant végétarien K-salad au Burkina Faso depuis 2019, a fait de l’alimentation saine et équilibrée son combat. Ancienne employée de banque, elle choisit de quitter ce secteur pour se consacrer à sa passion: la restauration. Cette reconversion a donné naissance à son restaurant 100% végétarien.

Dans son restaurant, Bintou Traoré propose des plats chauds et froids exclusivement à base de végétaux. Pas viande, pas de poisson. Cette idée d’ouvrir un restaurant végétarien lui est venue après avoir traversé des périodes où il était difficile de trouver des légumes de qualité.

« Nous avons fait des cultures hors sol pour pallier le manque de légumes et progressivement, nous avons réalisé l’importance des nutriments pour le maintien et le développement du corps. C’est ce qui nous a orientés vers l’alimentation végétarienne », explique-t-elle.

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Elle-même végétarienne depuis plusieurs années aujourd’hui, dit que cette décision de ne plus consommer les produits à base de la viande d’animaux permet de diminuer les risques de certaines maladies. « Je me suis rendue compte que ce n’était pas forcément le meilleur choix pour avoir une bonne santé. Et je me suis aussi rendue compte que l’alimentation à base de végétaux était la mieux adaptée pour nous. Donc on a décidé d’aller dans ce sens », poursuit -t-elle.

Yvonne Ouattara une cliente du restaurant k-salade ne consomme que des aliments à base de végétaux depuis 6ans. Cette sexagénaire a pris cette décision pour avoir une alimentation saine et équilibrée. « J’ai été végétarienne pendant à peu près cinq ou six ans et c’était un choix personnel mais aussi pour des questions de santé. Pour moi, consommer des végétaux c’est très important mais consommer des végétaux bio est encore plus important» dit-elle le sourire aux lèvres.

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Xavier Zabré, un jeune de la vingtaine, passionné aussi par la cuisine, a décidé de suivre les traces de Bintou Traoré son employeur. Pour lui, c’est un domaine qui lui a permis aujourd’hui d’avoir d’autres acquis. « La collaboration se passe bien. En cinq ans passés à K-salad, j’ai appris de nouvelles choses. J’avais l’habitude d’entendre parler de restaurant végétarien, mais je ne savais pas ce que c’était vraiment. Mais avec elle, j’ai compris et je suis devenu végétarien aujourd’hui», affirme Xavier.

Les végétariens sont contents d’avoir un espace où ils peuvent eux aussi venir s’alimenter. « Nos clients ne sont pas que des personnes végétariennes. Il y a aussi des personnes qui viennent par curiosité, et on a d’autres qui sont des personnes malades ou qui ont des allergies. Nous offrons un service personnalisé. Nous tenons compte de la situation de la personne et tout ce qui va aider cette personne-là pour sa quête de santé », poursuit la restauratrice.

Aliment végétarien : manger sain et équilibré

La consommation variée des repas chaud et froid comme la salade, du tô ou du riz sans aucune viande que propose le restaurant k-salade à des avantages selon la nutritionniste Constance Tiendrébéogo. « Les avantages, c’est lorsqu’on se maintient en bonne santé. On respecte la physiologie de son corps, et on évite beaucoup de maladies chroniques. Mais il n’y a pas que l’alimentation donc dire qu’une personne qui ne consomme que végétarien peut éviter ces maladies c’est trop dire. Il est recommandé de consommer avec modération ou avec suivi pour éviter des risques de carence », recommande-t-elle.

En plus de vouloir voir son restaurant agrandir, la promotrice du restaurant végétarien K-salad désire qu’il y ait plus de restaurants végétariens au Burkina Faso pour continuer à aider ceux qui sont dans le besoin.

 Safiatou Zong-Naba (Collaboratrice)